Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière / Gérard BRULÉ

Public ISBD Titre : Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Gérard BRULÉ, Auteur ; Guillaume DELAPLACE, Auteur Editeur : TEC ET DOC Année de publication : 2011 Importance : 196 pages Format : 15.5 x 0.9 x 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1359-2 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Note de contenu : Cette 2e édition de Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière - augmentée et mise à jour - présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (Ecoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie). Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière [texte imprimé] / Gérard BRULÉ, Auteur ; Guillaume DELAPLACE, Auteur . - TEC ET DOC, 2011 . - 196 pages ; 15.5 x 0.9 x 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1359-2 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Note de contenu : Cette 2e édition de Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière - augmentée et mise à jour - présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (Ecoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie).

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HSA-B-4728	637/44.1	Livre	Bibliothèque principale	Documentaires	Disponible
HSA-B-4729	637/44.2	Livre	Bibliothèque principale	Documentaires	Disponible
HSA-B-5115	637/44.3	Livre	Bibliothèque principale	Documentaires	Disponible
HSA-B-5116	637/44.4	Livre	Bibliothèque principale	Documentaires	Disponible
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Initiation à la technologie fromagère / Michel MAHAUT

Public ISBD Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel MAHAUT, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard BRULÉ, Auteur Editeur : TEC ET DOC Année de publication : 2000 Importance : 194 pages Format : 15.5 x 24cm ISBN/ISSN/EAN : 9782743004087 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Michel MAHAUT, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard BRULÉ, Auteur . - TEC ET DOC, 2000 . - 194 pages ; 15.5 x 24cm. ISSN : 9782743004087 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...).

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