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Auteur Catherine Guérin-Dubiard
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Titre : Science et technologie de l'oeuf volume 1 Autre titre : Production et qualité Type de document : texte imprimé Auteurs : Françoise Nau, Auteur ; Catherine Guérin-Dubiard, Auteur Editeur : TEC ET DOC Année de publication : /2010 Importance : 150 pages Format : 15.5 x 24cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1223-6 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Note de contenu : La filière de production et de transformation des oeufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d'oeufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les oeufs et les ovoproduits sont devenus omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le développement de produits nouveaux. Fruit de la collaboration de 35 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de l'oeuf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de l'amont jusqu'à l'aval de la filière. Il constitue une référence unique dans la littérature professionnelle. Le premier volume offre toutes les clés pour optimiser le rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production à travers : une présentation détaillée de l'oeuf : formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques ; un exposé complet sur les conditions optimales d'élevage des poules pondeuses et leur sélection génétique ; de nombreuses données sur la production et le conditionnement des oeufs ; des analyses sur l'économie du secteur. Véritable synthèse technique et scientifique, cet ouvrage s'appuie sur de nombreux résultats de recherche et références bibliographiques. Il s'adresse à tous les professionnels du secteur avicole et des ovoproduits (aviculteurs, producteurs d'oeufs, fournisseurs et distributeurs) ainsi qu'à tous les services R ? et qualité des industries agroalimentaires. Il intéressera également les organismes de surveillance sanitaire, les étudiants et les enseignants mais aussi tous les consommateurs.
Science et technologie de l'oeuf volume 1 ; Production et qualité [texte imprimé] / Françoise Nau, Auteur ; Catherine Guérin-Dubiard, Auteur . - TEC ET DOC, /2010 . - 150 pages ; 15.5 x 24cm.
ISBN : 978-2-7430-1223-6
Langues : Français (fre)
Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Note de contenu : La filière de production et de transformation des oeufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d'oeufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les oeufs et les ovoproduits sont devenus omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le développement de produits nouveaux. Fruit de la collaboration de 35 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de l'oeuf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de l'amont jusqu'à l'aval de la filière. Il constitue une référence unique dans la littérature professionnelle. Le premier volume offre toutes les clés pour optimiser le rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production à travers : une présentation détaillée de l'oeuf : formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques ; un exposé complet sur les conditions optimales d'élevage des poules pondeuses et leur sélection génétique ; de nombreuses données sur la production et le conditionnement des oeufs ; des analyses sur l'économie du secteur. Véritable synthèse technique et scientifique, cet ouvrage s'appuie sur de nombreux résultats de recherche et références bibliographiques. Il s'adresse à tous les professionnels du secteur avicole et des ovoproduits (aviculteurs, producteurs d'oeufs, fournisseurs et distributeurs) ainsi qu'à tous les services R ? et qualité des industries agroalimentaires. Il intéressera également les organismes de surveillance sanitaire, les étudiants et les enseignants mais aussi tous les consommateurs.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-4349 637/11.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-4350 637/11.2 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-4351 637/11.3 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-4352 637/11.4 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-4353 637/11.5 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible
Titre : Les oeufs Autre titre : 60 clés pour comprendre Type de document : texte imprimé Auteurs : Florence BARON, Auteur ; Catherine Guérin-Dubiard, Auteur ; Françoise Nau, Auteur Editeur : Quae Année de publication : 2017 Importance : 127 pages Format : 13.4 x 0.9 x 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2657-3 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Note de contenu : Sous son apparence familière, l'oeuf est une source inépuisable d'étonnements, de controverses, mais surtout de bienfaits, dont ce livre fait le tour en 60 questions.
Un oeuf, c'est un peu mystérieux. C'est quoi un oeuf ? Qu'y a-t-il dans un oeuf de poule ? Comment la poule fait-elle son oeuf ? De l'oeuf ou de la poule, qui est apparu en premier ?
C'est aussi quelque chose d'assez prodigieux. Petit ou gros oeuf ? Comment peut-on faire autant de mousse avec un seul blanc d'oeuf ? Pourquoi du blanc d'oeuf dans les vins ?
Enfin, l'oeuf a de nombreuses qualités nutritionnelles. L'oeuf est-il un aliment complet ? Le cholestérol de l'oeuf est-il un problème ? Les protéines de l'oeuf sont-elles de bonne qualité ? L'oeuf est-il un coupe-faim efficace ? L'oeuf est-il une source intéressante de vitamines et de minéraux ?
S'il y a Mille façons de manger des oeufs, vous découvrirez aussi dans ce livre des conseils judicieux pour Cuisiner l'oeuf en fonction de son âge, ainsi que les propriétés technologiques qui, à l'échelle industrielle ou en restauration collective, expliquent Pourquoi préférer les ovoproduits ?
Les oeufs, aliment de demain ? Si vous êtes convaincu des trésors que l'oeuf recèle, Avoir son poulailler : pourquoi pas vous ?Les oeufs ; 60 clés pour comprendre [texte imprimé] / Florence BARON, Auteur ; Catherine Guérin-Dubiard, Auteur ; Françoise Nau, Auteur . - Quae, 2017 . - 127 pages ; 13.4 x 0.9 x 21 cm.
ISBN : 978-2-7592-2657-3
Langues : Français (fre)
Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Note de contenu : Sous son apparence familière, l'oeuf est une source inépuisable d'étonnements, de controverses, mais surtout de bienfaits, dont ce livre fait le tour en 60 questions.
Un oeuf, c'est un peu mystérieux. C'est quoi un oeuf ? Qu'y a-t-il dans un oeuf de poule ? Comment la poule fait-elle son oeuf ? De l'oeuf ou de la poule, qui est apparu en premier ?
C'est aussi quelque chose d'assez prodigieux. Petit ou gros oeuf ? Comment peut-on faire autant de mousse avec un seul blanc d'oeuf ? Pourquoi du blanc d'oeuf dans les vins ?
Enfin, l'oeuf a de nombreuses qualités nutritionnelles. L'oeuf est-il un aliment complet ? Le cholestérol de l'oeuf est-il un problème ? Les protéines de l'oeuf sont-elles de bonne qualité ? L'oeuf est-il un coupe-faim efficace ? L'oeuf est-il une source intéressante de vitamines et de minéraux ?
S'il y a Mille façons de manger des oeufs, vous découvrirez aussi dans ce livre des conseils judicieux pour Cuisiner l'oeuf en fonction de son âge, ainsi que les propriétés technologiques qui, à l'échelle industrielle ou en restauration collective, expliquent Pourquoi préférer les ovoproduits ?
Les oeufs, aliment de demain ? Si vous êtes convaincu des trésors que l'oeuf recèle, Avoir son poulailler : pourquoi pas vous ?Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-4830 637/33.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-4831 637/33.2 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible
