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Titre : AJOUTER À UNE LISTE Librairie Eyrolles - Paris 5e Indisponible La gestion matières dans l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Hubert Pointurier, Auteur Editeur : TEC ET DOC Année de publication : 2003 Importance : 388 pages Format : 15.5 x 24 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0616-7 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : Connaissances de base
Définition et bases de la gestion matières
Bases méthodologiques de la gestion matières
Caractéristiques physiques du lait et des produits laitiers
Les mesures et leurs exploitations informatiques
Saisies quantitatives
Saisie des composants matières
Gestion matières et informatique
Ateliers
Atelier réception écrémage pasteurisation rep
Atelier laits de consommation
Atelier laits fermentés
Atelier beurrerie
Atelier concentration et séchage
Atelier fromagerie
Intrants - extrants
Gestion matières externe
Gestion matières et rejetsNote de contenu : Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les pratiques mises en oeuvre, accordant les connaissances d'ordres scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental : réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux. Conçu à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires, il propose successivement : une définition critique des concepts essentiels : bilan, pertes, ratios, coûts matières ; un inventaire des méthodes de base : statistique, échantillonnage, métrologie ; un rappel des principales caractéristiques physiques du lait et - des produits laitiers - la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs limites d'incertitude ; la présentation des moyens informatiques adaptés à une gestion efficace ; une série d'applications concrètes pour chaque atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables ; les divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et des sorties de matières et de produits ; un recoupement des pertes avec les rejets et les effluents. La gestion matières dans l'industrie laitière bénéficie de la double expérience professionnelle de son coordonnateur, consultant en entreprises et intervenant à l'Institut supérieur d'industrie et d'économie laitières. Hubert Pointurier a lui-même rédigé plusieurs chapitres et orchestré les connaissances des autres auteurs issus de disciplines diversifiées, réalisant un outil actualisé sans équivalent. AJOUTER À UNE LISTE Librairie Eyrolles - Paris 5e Indisponible La gestion matières dans l'industrie laitière [texte imprimé] / Hubert Pointurier, Auteur . - TEC ET DOC, 2003 . - 388 pages ; 15.5 x 24.
ISBN : 978-2-7430-0616-7
Langues : Français (fre)
Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : Connaissances de base
Définition et bases de la gestion matières
Bases méthodologiques de la gestion matières
Caractéristiques physiques du lait et des produits laitiers
Les mesures et leurs exploitations informatiques
Saisies quantitatives
Saisie des composants matières
Gestion matières et informatique
Ateliers
Atelier réception écrémage pasteurisation rep
Atelier laits de consommation
Atelier laits fermentés
Atelier beurrerie
Atelier concentration et séchage
Atelier fromagerie
Intrants - extrants
Gestion matières externe
Gestion matières et rejetsNote de contenu : Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les pratiques mises en oeuvre, accordant les connaissances d'ordres scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental : réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux. Conçu à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires, il propose successivement : une définition critique des concepts essentiels : bilan, pertes, ratios, coûts matières ; un inventaire des méthodes de base : statistique, échantillonnage, métrologie ; un rappel des principales caractéristiques physiques du lait et - des produits laitiers - la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs limites d'incertitude ; la présentation des moyens informatiques adaptés à une gestion efficace ; une série d'applications concrètes pour chaque atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables ; les divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et des sorties de matières et de produits ; un recoupement des pertes avec les rejets et les effluents. La gestion matières dans l'industrie laitière bénéficie de la double expérience professionnelle de son coordonnateur, consultant en entreprises et intervenant à l'Institut supérieur d'industrie et d'économie laitières. Hubert Pointurier a lui-même rédigé plusieurs chapitres et orchestré les connaissances des autres auteurs issus de disciplines diversifiées, réalisant un outil actualisé sans équivalent. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-5161 637/05.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-5162 637/05.2 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-5843 637/05.3 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible
Titre : Les algues alimentaires Autre titre : Bilan et perspectives Type de document : texte imprimé Auteurs : Joël Fleurence, Auteur Editeur : TEC ET DOC Année de publication : 2018 Importance : 144 pages Format : 17 cm x 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2387-4 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Note de contenu : Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits.
Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale.
S'appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend :
- une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ;
- une description pratique de leurs modes de production et de transformation ;
- une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ;
- une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...).
Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d'aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d'algues viennent enrichir cet ouvrage de référence.Les algues alimentaires ; Bilan et perspectives [texte imprimé] / Joël Fleurence, Auteur . - TEC ET DOC, 2018 . - 144 pages ; 17 cm x 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-2387-4
Langues : Français (fre)
Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Note de contenu : Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits.
Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale.
S'appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend :
- une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ;
- une description pratique de leurs modes de production et de transformation ;
- une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ;
- une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...).
Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d'aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d'algues viennent enrichir cet ouvrage de référence.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-5221 637/09.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-5222 637/09.2 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-5223 637/09.3 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible
Titre : Alimentation de la vache laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Roger Wolte, Auteur ; Andrew Ponter, Auteur Editeur : France Agricole Année de publication : 2013 Importance : 304 pages Format : 16.6 x 1.7 x 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-243-7 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Note de contenu : Comment améliorer qualitativement et quantitativement la production des vaches laitières grâce à la maîtrise de leur alimentation ? Cet ouvrage de référence présente toutes les données nécessaires aux éleveurs et à ceux qui les aident dans leur pratique quotidienne, notamment les vétérinaires : les bases technico-économiques de l'alimentation de la vache laitière ; mode de digestion et conséquence (données essentielles d'anatomophysiologie) ; conduite du rationnement ; qualité et santé ; aliments diététiques et suppléments nutritionnels ; prévention des intoxications ; tables de composition alimentaire de l'INRA. Alimentation de la vache laitière [texte imprimé] / Roger Wolte, Auteur ; Andrew Ponter, Auteur . - France Agricole, 2013 . - 304 pages ; 16.6 x 1.7 x 23 cm.
ISBN : 978-2-85557-243-7
Langues : Français (fre)
Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Note de contenu : Comment améliorer qualitativement et quantitativement la production des vaches laitières grâce à la maîtrise de leur alimentation ? Cet ouvrage de référence présente toutes les données nécessaires aux éleveurs et à ceux qui les aident dans leur pratique quotidienne, notamment les vétérinaires : les bases technico-économiques de l'alimentation de la vache laitière ; mode de digestion et conséquence (données essentielles d'anatomophysiologie) ; conduite du rationnement ; qualité et santé ; aliments diététiques et suppléments nutritionnels ; prévention des intoxications ; tables de composition alimentaire de l'INRA. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-1941 637/01.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-1950 637/01.10 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-1951 637/01.11 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-1942 637/01.2 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-1943 637/01.3 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-1944 637/01.4 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-1945 637/01.5 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-1946 637/01.6 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-1947 637/01.7 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-1948 637/01.8 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-1949 637/01.9 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible
Titre : L'art de faire son fromage: Fabriquer des fromages du monde entier avec des méthodes traditionnelles et artisanales Type de document : texte imprimé Auteurs : David Ashe, Auteur Editeur : ULMER Année de publication : 2017 Importance : 319 pages Format : 18.8 x 2.7 x 23.3 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84138-909-4 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : Plaidoyer pour les fromages naturels
2. Le lait
3. L'écologie du fromage
4. La présure
5. Le sel
6. Les ustensiles
7. La cave
8. Le kéfir
9. Les yaourts
10. Le paneer
11. Les fromages de chèvre frais
12. Les fromages de chèvre secs
13. Le babeurre
14. Les pâtes filées
15. La feta
16. Le fromage blanc
17. Les bleus
18. Les fromages écrémés
19. Les fromages de montagne
20. Les goudas
21. Le Cheddar
22 Le petit-lait
23. Le beurreNote de contenu : Si la France est le pays du fromage par excellence, les Français ne savent souvent plus le faire chez eux, selon des méthodes traditionnelles de fabrication. Et si les ouvrages sur le patrimoine fromager sont nombreux, ceux dédiés au faire soi-même sont souvent limités. Pourtant, pour qui veut se réapproprier son alimentation, conserver naturellement ses aliments et découvrir comment faire du fromage à petite échelle, voici ici la réponse.
L'auteur commence par un fervent et éloquent plaidoyer du lait cru, des savoir-faire traditionnels et des petits producteurs de lait comme de fromage qui résistent à l'homogénéisation culturelle. La suite est consacrée aux méthodes de fabrication pour permettre au lecteur de produire ses fromages dans sa propre cuisine, sans avoir à acheter de matériel coûteux et inutile.
Avec plus de 40 recettes présentées (feta, ricotta, briques, camembert, brie, tommes, gouda, cheddar, beurre, crème fraîche, etc.), le lecteur obtient ainsi une vision globale de ce qu'est le fromage et de la manière de le réussir, qu'il soit simple ou compliqué, à pâte dure ou à pâte molle, frais ou affiné, à base de lait de chèvre ou de vache, de brebis ou de bufflonne.L'art de faire son fromage: Fabriquer des fromages du monde entier avec des méthodes traditionnelles et artisanales [texte imprimé] / David Ashe, Auteur . - ULMER, 2017 . - 319 pages ; 18.8 x 2.7 x 23.3 cm.
ISBN : 978-2-84138-909-4
Langues : Français (fre)
Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : Plaidoyer pour les fromages naturels
2. Le lait
3. L'écologie du fromage
4. La présure
5. Le sel
6. Les ustensiles
7. La cave
8. Le kéfir
9. Les yaourts
10. Le paneer
11. Les fromages de chèvre frais
12. Les fromages de chèvre secs
13. Le babeurre
14. Les pâtes filées
15. La feta
16. Le fromage blanc
17. Les bleus
18. Les fromages écrémés
19. Les fromages de montagne
20. Les goudas
21. Le Cheddar
22 Le petit-lait
23. Le beurreNote de contenu : Si la France est le pays du fromage par excellence, les Français ne savent souvent plus le faire chez eux, selon des méthodes traditionnelles de fabrication. Et si les ouvrages sur le patrimoine fromager sont nombreux, ceux dédiés au faire soi-même sont souvent limités. Pourtant, pour qui veut se réapproprier son alimentation, conserver naturellement ses aliments et découvrir comment faire du fromage à petite échelle, voici ici la réponse.
L'auteur commence par un fervent et éloquent plaidoyer du lait cru, des savoir-faire traditionnels et des petits producteurs de lait comme de fromage qui résistent à l'homogénéisation culturelle. La suite est consacrée aux méthodes de fabrication pour permettre au lecteur de produire ses fromages dans sa propre cuisine, sans avoir à acheter de matériel coûteux et inutile.
Avec plus de 40 recettes présentées (feta, ricotta, briques, camembert, brie, tommes, gouda, cheddar, beurre, crème fraîche, etc.), le lecteur obtient ainsi une vision globale de ce qu'est le fromage et de la manière de le réussir, qu'il soit simple ou compliqué, à pâte dure ou à pâte molle, frais ou affiné, à base de lait de chèvre ou de vache, de brebis ou de bufflonne.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-6093 637/14.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-6094 637/14.2 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible
Titre : Dairy Powders and Concentrated Milk Products Type de document : texte imprimé Auteurs : Adnan Y. Tamime, Auteur Editeur : Wiley-Blackwell Année de publication : 2009 Importance : 326 pages Format : ‎ 18.03 x 2.79 x 25.27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-4051-5090-3 Langues : Anglais (eng) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Note de contenu : The economic importance of dairy powders and concentrated products to dairy-producing countries is very significant, and there is a large demand for them in countries where milk production is low or non-existent. In these markets, dairy products are made locally to meet the demand of consumers from recombined powders, anhydrous milk fat and concentrated dairy ingredients (evaporated and sweetened condensed milk).
This volume is the latest book in the Technical Series of The Society of Dairy Technology (SDT). Numerous scientific data have been available in journals and books in recent years, and the primary aim of this text is to detail in one publication the manufacturing methods, scientific aspects, and properties of milk powders (full-fat, skimmed and high protein powders made from milk retentates), whey powders (WP) including WP concentrates, lactose, caseinates, sweetened condensed milk, evaporated milk and infant baby feed. The book also covers the international standards relating to these products for trading purposes, as well as the hazards, such as explosion and fire, that may occur during the manufacture of dairy powders. The authors, who are all specialists in these products, have been chosen from around the world. The book will be of interest to dairy scientists, students, researchers and dairy operatives around the world.Dairy Powders and Concentrated Milk Products [texte imprimé] / Adnan Y. Tamime, Auteur . - Wiley-Blackwell, 2009 . - 326 pages ; ‎ 18.03 x 2.79 x 25.27 cm.
ISBN : 978-1-4051-5090-3
Langues : Anglais (eng)
Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Note de contenu : The economic importance of dairy powders and concentrated products to dairy-producing countries is very significant, and there is a large demand for them in countries where milk production is low or non-existent. In these markets, dairy products are made locally to meet the demand of consumers from recombined powders, anhydrous milk fat and concentrated dairy ingredients (evaporated and sweetened condensed milk).
This volume is the latest book in the Technical Series of The Society of Dairy Technology (SDT). Numerous scientific data have been available in journals and books in recent years, and the primary aim of this text is to detail in one publication the manufacturing methods, scientific aspects, and properties of milk powders (full-fat, skimmed and high protein powders made from milk retentates), whey powders (WP) including WP concentrates, lactose, caseinates, sweetened condensed milk, evaporated milk and infant baby feed. The book also covers the international standards relating to these products for trading purposes, as well as the hazards, such as explosion and fire, that may occur during the manufacture of dairy powders. The authors, who are all specialists in these products, have been chosen from around the world. The book will be of interest to dairy scientists, students, researchers and dairy operatives around the world.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-4697 637/24.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-4698 637/24.2 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-4699 637/24.3 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalink
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