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Auteur Michel MAHAUT
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Affiner la recherche Interroger des sources externesLes produits laitiers (2° Éd.)
Titre : Les produits laitiers (2° Éd.) Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel MAHAUT, Auteur Editeur : TEC ET DOC Année de publication : 2008 Importance : 185 pages Format : 15.5 x 0.8 x 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1032-4 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Note de contenu : Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnel de chacune de ces catégories de produits laitiers. En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés. Les produits laitiers s'adresse particulièrement aux techniciens et ingénieurs de l'industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.). Il peut également s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers. Les produits laitiers (2° Éd.) [texte imprimé] / Michel MAHAUT, Auteur . - TEC ET DOC, 2008 . - 185 pages ; 15.5 x 0.8 x 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1032-4
Langues : Français (fre)
Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Note de contenu : Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnel de chacune de ces catégories de produits laitiers. En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés. Les produits laitiers s'adresse particulièrement aux techniciens et ingénieurs de l'industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.). Il peut également s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-2517 637/15.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-4114 637/15.2 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-4115 637/15.3 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-4116 637/15.4 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-4117 637/15.5 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-4118 637/15.6 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-4119 637/15.7 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible HSA-B-4120 637/15.8 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible
Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel MAHAUT, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard BRULÉ, Auteur Editeur : TEC ET DOC Année de publication : 2000 Importance : 194 pages Format : 15.5 x 24cm ISBN/ISSN/EAN : 9782743004087 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Michel MAHAUT, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard BRULÉ, Auteur . - TEC ET DOC, 2000 . - 194 pages ; 15.5 x 24cm.
ISSN : 9782743004087
Langues : Français (fre)
Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-2505 637/02.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Disponible
